Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika/Pasteten
Die Ernte der Trüffel ist eine Kunst für sich – erfahrene Trüffelsucher und ihre treuen Hunde sind auf der Suche nach diesen kostbaren Schätzen, die tief unter der Erde versteckt sind. „Nicht wahr, da begreift es sich leicht, daß ein Mann selbst in der Sterbestunde seine besten Vorsätze über diesen berückenden Augen vergessen konnte? Es wurde niemals gegessen, selbst das der Tiere nicht, wie einige Historiker behaupten. Bei Trüffeln gibt es diese Schwankungen der psychoaktiven Inhaltsstoffe nicht, da sie aus einem homogenen Körper bestehen. Deshalb verschont der grimme Wate des Gudrunliedes auch die Kinder in der Wiege nicht, damit dieselben nicht später Rache nähmen. Kariben in Britisch-Guiana; dieselben zerrieben das getrocknete Herz eines getöteten Feindes zu Pulver und mischten es in ihre Getränke. Aus demselben Grunde benetzen die Kariben einen neugebornen Knaben mit einigen Blutstropfen aus den Adern seines Vaters. Tatbestand mit dem besten Willen nicht ableugnen kann, er sei in die Netze des Teufels geraten und habe sich als schwacher Mensch nicht augenblicklich aus denselben retten können; später aber, nachdem er sich wieder durch ein Gebet gestärkt, sei er demselben entronnen und Gott habe ihn darauf seine Gnade versichert. Beständig durchkreuzte er die Pläne Buddhas und bombardierte ihn mit Felsen, feurigen Kohlen und sonstigen Wurfgeschossen, die sich aber, ehe sie ihr Ziel erreichten, in unschädliche Gegenstände verwandelten
Wenn eine Trüffel-Quelle gefunden wurde, und das Ausgraben begonnen wird, sollte man sicher sein, dass man unbemerkt ist und nicht in diesem Moment andere Menschen durch den Wald laufen. Somit kann es gut sein, dass wenn einige Trüffel gefunden wurden, sich viele weitere in dieser Region des Waldes finden lassen. Da flehten die Frauen Bracke an, daß er den bösen Geist vertreiben möge mit Predigt oder mit dem Schlagen des Kreuzes oder mit herzlicher Beschwörung – indem der Unhold schon fünf rüstige Männer aus der Stadt zu Tode gebracht, die außerhalb des Friedhofes der Rechtgläubigen bei den Juden bestattet wurden, denn so wollte es die Geistlichkeit. Denn die Schweine wälzen den Boden um und ziehen sogar die Wurzeln aus der Erde. Früher wurden häufiger Schweine für die Suche genutzt, da diese aber auch Schäden verursachen, setzt man in der heutigen Zeit mehr auf Hunde. Jedes Jahr um die gleiche Zeit beginnt in der Provence die Suche nach dem schwarzen Diamanten
Besorgen Sie sich dafür Parmesan, Würstchen, Zauberpilze, Spaghetti, Rucola, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Geben Sie die gar gekochten Spaghetti, die Würstchen, der Rucola und die Pilz-Mischung in eine Pfanne und vermischen Sie nach Belieben. Schneiden Sie die Würstchen in kleine Stücke und braten Sie diese in einer Pfanne an (man kann sie auch zusammen mit den Spaghetti kochen, damit es schneller geht). 4 Scheiben der Steinpilze aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Steinpilze gibt es frisch nur eine kurze Zeit im Jahr zu kaufen, aber auch die TK Pilze sind für die Suppe geeignet. Seit einiger Zeit existieren grossflächige Versuche in Frankreich und einigen südosteuropäischen Staaten zur Zucht von Trüffeln: Durch Inokulieren von jungen, etwa einjährigen bis mehrjährigen arboretischen Gewächsen kann der Pilz in einem speziellen Substrat herangezogen und später mit den Trägergewächsen auf eine Plantage ausgepflanzt werden; inzwischen werden Trüffelbäumchen sogar an Schweizer Trüffelmärkten verkauft oder über das Internet vertrieben, vorzugsweise Burgunder-, aber auch Périgordtrüffel
Wenn eine Mahlzeit mit Trüffeln verfeinert wird, bekommt diese einen unvergleichlichen Geschmack. Auch diese Wahl einer venetianischen Wohnung zeugt von dem allseitig feinen Geschmack des deutschen Meisters. Die Menge der Gewürze sollte den eingelegten schwarzen Walnüssen aber nur eine leicht würzige, nicht zu intensive Note geben und den edlen nussigen Geschmack nicht überdecken. Mit dem schwarzen Sommertrüffel können Sie ein Nudelgericht würzen (siehe unsere Trüffelnudeln) oder ein hervorragendes Omelett zubereiten. Trüffel stellt weltweit eine ganz besondere sowie wertvolle Zutat dar und genau aus diesem Grund sollte man ihm auch beim Zubereiten eine besondere Art von Ehre erweisen. Auf diese Art können auch Kramsvögel oder Küchlein gemacht werden. Häufig können die unterschiedlichen Trüffelarten unter Douglasien, Tannen und Kiefern gefunden werden. Wie viel Trüffelbäume produzieren können , sind auch in diesem Fall sehr unterschiedliche Daten. Sie könne auch Trüffelbäume kaufen in unserem Trüffelbaumshop. Diese Sorte von Psilocybe cubensis, der am häufigsten vorkommenden Pilzspezies der Welt, wurde an Albert Hofmann (der als erster LSD synthetisierte) geschickt, der daraufhin Psilocybin als Wirkstoff isolierte und identifizierte. Lassen Sie den Honig 1 bis 4 Monate ruhen, bis das Psilocybin aus den Pilzen aufgenommen ist
Denn sonst wäre die gefundene Stelle nicht mehr geheim, sodass schnell andere Menschen auf die Idee kämen, dort nach den begehrten Pilzen zu suchen. Aufgrund dieses hohen Aufwands in Sachen Suchen und Finden gehören Trüffel auch zu den teuersten Pilzen der Welt. Wichtig ist jedoch zu schauen, ob sich in den Pilzen bereits Larven befinden. Zum Beispiel gibt es eine spezielle Fliegenart, die ihre Eier in der Region ablegt, in der sich auch Trüffel befinden. Wenn also zu erkennen ist, dass bereits an einer bestimmten Stelle im Wald gegraben wurde, kann es sein, dass sich auch hier Trüffel befinden. Wenn dieser Couli genug gekocht hat und kräftig ist, so siebe ihn durch den Durchschlag; Nachgehends braune ein wenig Butter und Mehl in einer Castrull, fülle ein paar Kellen voll Couli dazu und wenn die Sauce eben gekocht ist so lege das Vogelfleisch darin, mit Murcheln, abgeschälte Oliven oder Capris, kleine Citronscheiben und Salz nach belieben: Wenn dieses etwas gekocht hat, so stelle es zum kalt werden hin. Die Gewürze können den eigenen Vorlieben angepasst werden. Auch andere Lebewesen können dabei helfen Trüffel im Wald zu finden
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